Nguyên liệu dùng để làm gỏi thường là các loại cá ít xương, cá được chọn là những con cá lớn nặng từ 3-5kg. Cá được làm sạch, dùng dao sắc lọc riêng phần thịt. Thịt cá được thái thành từng lát mỏng và to bản rồi cho vào một tô lớn, với 1kg thịt cá làm gỏi thì vắt vào từ 5-7 quả chanh. Chanh được vắt vào cả và trộn đều cho tới khi thịt cá từ màu hồng nhạt chuyển sang màu trắng ngà thì lấy ra vắt kiệt nước rồi để sang một bát sạch khác.
>> Mực nhồi thịt Sầm Sơn / Đặc sản vịt trời Sầm Sơn
Gỏi cá thì không thể thiếu được phần thính trộn cùng cá. Loại thính đặc biệt để làm gỏi được làm bằng gạo hoặc ngô rang vàng rồi tán nhỏ thành bột, trộn thính với thịt cá đã khô nước sao cho bề mặt của từng miếng thịt đều đã được thính bao phủ. Mỗi miếng cá được trộn xong sẽ đượ bày lên đĩa.
Tiếp đến là công đoạn làm nước chấm. Nước chấm quyết định rất nhiều đến sự thành công của món gỏi cá Sầm Sơn. Nước chấm gỏi cá Sầm Sơn được làm theo một công thức rất đặc biệt. với nguyên liệu chủ yếu là da và gan cá, thịt ba chỉ, trứng vịt và các gia vị như hành tỏi khô, mẻ, mắm muối, mì chính, đường, hạt tiêu (ớt) ... Da và gan cá được băm nhỏ cùng với thịt ba chỉ rồi ướp với mẻ và các gia vị nói trên cho mỡ lợn hoặc dầu ăn vào xoong đun sôi để phi thơm hành tỏi, cho hỗn hợp trên vào sào qua rồi cho thêm vào một ít nước, đun sôi nhỏ lửa khoảng 15- 0 phút. Trứng vịt đập vào bát, đánh tan cho vào nồi khuấy đều, nêm thêm muối và bột ngọt cho vừa ăn là được.
Rau sống để ăn gỏi cá bao gồm các loại rau thơm thông thường như húng, ngò, răm … và nhất thiết phải được bổ sung thêm các loại lá như đinh lăng, lá sung, mơ tam thể … Bày tất cả lên nâm, đĩa cá gỏi màu trắng ngà lấm tấm sắc vàng của thính, đĩa rau sống tổng hợp màu xanh lục, bát nước chấm thơm ngào ngạt và đặc sánh, thêm đĩa gia vị gồm ớt, khế, chuối xanh thái thành lát mỏng, vài chiếc bánh đa cùng một chén rượu nữa là bữa gỏi cá đã được chuẩn bị một cách hoàn toàn.
Cách thưởng thức món đặc sản này cũng hết sức dân dã và đặc biệt, Thực khách dùng thìa san một ít nước chấm vào bát của mình, lấy rau thơm làm bao gói, cuộn một miếng gỏi cá vào giữa, chấm ngập vào nước chấm rồi đưa lên miệng thưởng thức … và thực khách sẽ cảm nhận được vị ngọt thơm của cá gỏi, mằn mặn, cay cay, beo béo của nước chấm hoà quyện với mùi vị của các loại rau thơm, thật là một cảm giác đặc biệt khó nói hết thành lời. Gỏi cá khi ăn được thưởng thức cùng với một chén rượu ngon nhỏ để đưa cay, trong phút lâng lâng chắc thực khách sẽ tự mỉm cười và cảm thấy đúng đắn khi thực hiện tour du lịch Sầm Sơn để được thưởng thức một món ăn lạ lùng và kỳ thú đến như vậy.
